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餐饮行业的六大操作技能——斟倒酒水

2017年11月20日  来源: 酒水招商网   点击:233次

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现阶段,我国社会经济伴随着改革开放的春风得到了快速的发展,尤其是餐饮行业也从中收益。好多投资者投资加盟了餐饮加盟店进行创业。餐饮行业作为服务行业,做好服务工作是本职工作,在餐饮业中一直流传着六大操作技能,六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。下面小编就为大家介绍一下斟倒酒水!

斟倒酒水

1、宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。

2、斟倒姿势。

身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒左手托托盘略向外出,身体不贴宾客。

3、要领

①右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

③控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。

④碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

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