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白酒的五种香型分类

发布时间:1970-01-01  编辑:wangyanxin   来源:酒水招商网

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白酒一般按香型分类,也就是按酒的主体香气成分的特征分类,在评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。

(1)酱香型白酒:也称为酱香型白酒,以酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为很高温酒曲。

(2)浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

(3)清香型白酒:也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

(4)米香型白酒:以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

(5)其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

白酒知识 |  白酒文化 (责任编辑:wangyanxin)
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