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葡萄酒品鉴指南

发布时间:2020-11-21  编辑:zd   来源:酒水招商网

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      ■一次应品尝多少酒量
  品鉴葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。当然,如果喝入口中的酒量过少,可能无法满足口内所有的味蕾。
  当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时,斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml,大约可进行6-8次的味觉品鉴。
  葡萄酒喝入口中,会迅速地被唾液稀释,你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酸、单宁以及酒精,而非果味。假如一次喝入口中的量太多,除了不雅观之外,口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实际经验告诉我们,最好的品酒量约一大茶匙(5—6ml)。

  ■口腔里的动作
  葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
  葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)
  当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

  ■葡萄酒在口中的留置时间
  根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

  ■结束与尾韵
  品酒专家们经常被问及“finish”(结束)、“aftertaste”(尾韵)、“length”(长度)这三个专业用语的特点与差异性。诚然,“aftertaste”(尾韵)是“finish”(结束)的一个部分,而“length”(长度)则是兼具说明两者共通的专业用语。
  当开始仔细描述品酒的过程时,葡萄酒接触到舌头之初,这个开始阶段的独享语是“attack”(攻击),有意思吧!好像品酒人需要全副武装地应付葡萄酒的攻击,接着就是“进展”或“推进”,然后进入“finish”(结束)状态。
  “结束”包括对葡萄酒质地以及气味的感受。如果感觉是属于两极化的,有可能是葡萄酒的酸(acid)、单宁(tannin)过于坚硬或太过柔弱所导致。假如存留在口内是属于过于坚硬、粗糙的感觉,那么会破坏或控制整个“aftertaste”(尾韵)的过程;假如存留在口内是属于过度柔软的感觉,好像缺少某种支撑物,则会使“aftertaste”(尾韵)之过程显得短促、无力。
  “aftertaste”(尾韵)表示将葡萄酒吞下后,气味及味道持续存留的感觉(无关酒的质地),而“aftertaste”(尾韵)是建立在整个“finish”(结束)的部分过程之上。长度(length)说明整个结束的过程,包括尾韵以及在感觉上时间之长短。例如赛跑,当运动员冲过终点线那一刻起,即进入“finish”(结束)阶段,而运动员可能需要一段时间,才能恢复正常的呼吸,这段恢复期宛如品酒的“aftertaste”(尾韵)。而这里所有的状况皆属“finish”(结束)状态,只是从里面再分出“aftertaste”(尾韵),如此而已。

  ■余韵的滞留时间
  当品酒人将葡萄酒吞下后,若余韵直接、爽快(Straight forward),当然的可判定该葡萄酒酒质优异;假使其余韵令人不愉快(unpleasant),那么,该酒的品质就带有瑕疵性。
  通过味道滞留时间的长度,可以判断葡萄酒的酒质。一般可划分为以下几个时间长度(自酒液吞下之后)——
  8秒以上:表示酒质相当的出众;
  7—5秒:酒质优异;
  5—4秒:酒质佳;
  3秒以下:酒质普通。
  气味滞留的时间长度,亦可如此表示:悠长(Very long)、长(long)、正常(medium)、短促(short)。
  以上两者兼顾使用,对于葡萄酒的“aftertaste”(尾韵)能有更精准的记录。


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