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拨开迷雾高级葡萄酒确立之标准(一)

发布时间:2020-10-06  编辑:zd   来源:酒水招商网

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    曾在6月14日播出专题片《红酒醉人,雾里看花》。不过,本片的内容的确让人“雾里看花”,越看越糊涂。 
    片中有一位来自中国农业大学葡萄酒科技发展中心的专家居然说:“高等级的葡萄酒,就是高质量的葡萄酒都含有丰富的多酚类物质,它的多酚类物质都比等级低的丰富,那么从这些指标分析我们就可以判断酒的质量,拿来分析的结果呢,等级之间的物质变化是不规律的,甚至有些价格比较低的葡萄酒,它可能含有很丰富的多酚类物质,但是有些高等级的葡萄酒,它的多酚类物质含量又很低,就是比较乱,说明它的分级有问题。” 
    然而,无论是波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺(EmilePeynaud)的《葡萄酒酿造知识》,还是加州大学戴维斯分校(UCDavis)的《葡萄酒酿造学--原理及应用》,都没有关于“高质量的葡萄酒都含有丰富的多酚类物质,它的多酚类物质都比等级低的丰富”之类的定义。 
    法国最高等级葡萄酒-法定产区葡萄酒(AOC),也不是按照多酚类物质的含量来分级的。AOC法规界定的内容包括“葡萄园的地理范围”、“种植的葡萄品种”、“每公顷种植的密度”、“每公顷的葡萄最高产量”、“最低酒精度”等,从来没有“多酚类物质含量”这样的内容。 
    在世界盛名酒评家罗伯特·帕克((RobertM.Parker,Jr.)的评分系统,一瓶葡萄酒的基本分数为50分,外观(色调、色度、澄清度)占5分、香气占15分、口感和余韵占20分、整体表现及陈年潜力占10分,也没有“含有很丰富的多酚类物质”这项指标。 
    多酚类物质包括白藜芦醇(Resveratrol)、花色素(Anthocyanins)、儿茶素(Catechins)、槲皮黄酮(Quercetin)等抗氧化成分,这些物质在葡萄酒中的主要作用是:构建葡萄酒的颜色、影响葡萄酒的香气、提高结构感、增强陈酿潜力。但是,多酚类物质的含量与葡萄酒品质或等级并不是成正比的关系,不是多酚类物质越丰富,葡萄酒的品质或等级越高。如果多酚类物质太“丰富”,则可能掩盖葡萄酒的芳香物质、扭曲葡萄酒的口感,意味着此酒的单宁过重、口感粗糙、难以下咽。


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