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人们才有条件进行酿酒是因为种植的谷物出现剩余

发布时间:2020-09-13  编辑:zd   来源:酒水招商网

  使用含糖果实、蜂蜜、兽乳和含糖植物汁液进行单发酵或酿酒,在我国史前时代也有可能出现过,但决不会形成规模,更不会形成一种承传的酿造模式。这是因为,我国史前人口大量聚集的黄河流域和长江流域地区,不出产像葡萄这样易于酿酒的含糖果实;农垦的拓展逐渐压缩畜牧业的空间,兽乳产量及使用范围都很有限;含糖植物汁液多产自亚热带以南地区,中原地区无从寻觅。所以,人们在酿酒时不会首先关注这些原料。后代人在谈及单发酵类型所用的酿酒原料时,大都将其归于中原周边部族或南方邻邦的物产。如《史记》卷一二三《大宛列传》说宛左右以蒲陶为酒。”蒲陶,即葡萄。《魏书》卷一〇一《高昌传》说高昌“多五果”、“多葡萄酒”。宋人彭大雅《黑鞑事略》说契丹人制造马乳酒。《粱书》 卷五四《诸夷传》说:扶南国“又有酒树,似安石榴,采其花汁停瓮中,数日成酒”。 《旧唐书》卷一九七《南蛮西南蛮传》称诃陵国“俗以椰树花为酒,其树生花,长三 尺余……割之取汁以成酒”,又载林邑“以槟榔汁为酒”。《太平寰宇记》卷一六九《岭南道十三》载海南岛“有木曰严树,取其皮汁,捣后清水浸之酿粳,和之数日成酒”。直到汉唐时代,我国文献仍然没有指明中原地区曾经原产过单发酵酒。应该承认,在史前时代,我国内地基本上不出产谷物酒以外的酒。汉代酿制的桐马酒,可能受游牧民族马奶酒的启示;唐人酿造葡萄酒,乃是从西域引进物种及酿酒技术。纵是如此,汉唐时代这种单发酵酿制的酒产量很少,在酿酒业中从不构成相应的生产规模。至于唐代人所造的荔枝酒、宋人所造的梨酒?,都由天然酵 变所导致,人们偶然发现并由此而悟出其酿造原理。宋人酿制蜜酒的确是一种发明,但对于史前而言,恐怕年代太远,无法比较佐证。探讨我国酿酒起源问题,恐怕不能沿着单发酵类型所用原料的线索向史前延伸。

   我国史前时代自采集狩猎经济向农业生产转化以来,谷物种植便得到持续发展,谷物成了先民们最主要的食物。只有种植的谷物出现剩余这种剩余是指用于满足生存必须数量以外的剩余量,人们才有条件进行酿酒。由于在不同地区,农业发展进程有先后快慢之分,所以应该是农业最发达的地区首先学会酿酒。但是我们决不能从考古发现的史前时代谷物窑存量来判断酿酒是否产生。 比如说,河北武安南磁山发现的新石器早期遗址,内有储存粟类粮食的灰坑88个,有人推算储存量可达10万斤以上。纵算如此,这些储存的粮食是否能够满足居住在这里的全体民众的全年需求,还是一个未知数,因为我们不知道有多少人口要去消耗这些谷物,况且远古农业收获一年一季(最多两季)。人们必须存储谷物用于全年。山东胶县三里河大汶口文化时期遗址的一个窑穴内,遗留有体积达1立方米多的粟,恐怕当时人们也不会将其全部用于酿酒。据此,想要 准确判断我国谷物酿酒起始年限,必须对当时人口全年消费后的谷物剩余量有充分了解,而后再作相关的结论。这种了解是有一定困难的。所以我们不妨从考古发现的酿酒器具上深加探究,只有确定了酿酒器的年代,才能推测出酿酒的年代,也因此可以判断当时的谷物在一定范围内有了剩余。


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